Енциклопедія пекаря. сучасні технології та нормативи.

Опис Енциклопедія пекаря. сучасні технології та нормативи.

Ця книга перша спроба зібрати та узагальнити розрізнену інформацію, пов'язану з технологією хлібопечення та значенням хліба. Енциклопедія пекаря створена на основі аналізу та систематизації відомостей із різних джерел: монографій, підручників, нормативної та технічної документації, галузевих журналів, дисертацій, виробничого досвіду. Вона містить понад 3300 статей, присвячених гігієні харчування та безпеки хлібобулочних виробів, сировині та харчовим добавкам, необхідним для їх виробництва, технологіям та процесам хлібопекарського виробництва та необхідного для цього обладнання, організації виробництва та контролю за ним, зберігання та реалізації хлібобулочних виробів, їх видам. та значенням. Це настільна книга будь-якого спеціаліста, зайнятого у сфері виробництва або продажу хлібобулочних виробів, а також власників ресторанів, кафе та закусочних. Знайомство з Енциклопедією пекаря перший крок на шляху організації власної справи в галузі харчування